题名:
可可与巧克力   / (德) 安德烈娅·杜瑞，(德) 托马斯·席费尔著 , 汤博达译
ISBN:
978-7-5228-5350-5 价格： CNY108.00
语种:
chi
载体形态:
422页 图 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 社会科学文献出版社 出版日期： 2025
内容提要:
物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源，即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。殖民炮火与原住民文化的激烈碰撞开启了这一世界性贸易品全球散播近500年的历史航程，使其逐步从上流社会的奢侈饮品发展成为今日集结无数前人努力与智慧的大众消费品。 
主题词:
可可   巧克力饮料 世界
中图分类法:
TS971.29 版次： 5
中图分类法:
TS274 版次： 5
其它题名:
时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮
主要责任者:
杜瑞 著
主要责任者:
席费尔 著
次要责任者:
汤博达 译
附注:
本书系“物质的历史”系列丛书作品。本书根据2011年版译出。 
责任者附注:
[德]安德烈娅·杜瑞(Andrea Durry)，大学学习社会学、非洲研究和民族学，现担任科隆巧克力博物馆馆长。[德]托马斯·席费尔(Thomas Schiffer)，历史学家、博物馆教育家、自由策展人，现任职于科隆巧克力博物馆。汤博达，自由译者，毕业于首都师范大学，文艺学硕士，日常除翻译写作与编辑学术著作，尤爱阅读中国古籍和德意志古典哲学。译有《杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品》。