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题名:
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咖啡大师的12堂课 / (日) 堀口俊英著 , 姚玉子译 |
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ISBN:
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978-7-5217-7099-5 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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X, 271页 彩图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书是一本以咖啡的“风味品鉴”为核心的咖啡知识全书，品鉴风味，是掌握咖啡知识精髓的关键，更是咖啡行业的核心能力。本书首次将“玄妙”的咖啡香气以科学数据、图表方式呈现出来，将人们对咖啡的感性评价以科学方式树立起来，帮助读者从风味的角度，更系统、深刻地认知从原产地、生豆处理、烘焙到冲煮的精品咖啡产业的全部知识。总结了咖啡产业近些年的变化，集中探讨了生豆的品质、烘焙技术、如何表现萃取的咖啡风味、如何评价咖啡风味等，并提供了大量实验化学数据。 |
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主题词:
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咖啡 基本知识 |
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中图分类法:
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TS971.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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堀口俊英 著 |
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次要责任者:
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姚玉子 译 |