题名:
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寿司中的科学 / (日)高桥润, (日)土田美登世, (日)佐藤秀美著 , 刘峥译 |
ISBN:
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978-7-111-74300-2 价格: CNY98.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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235页 图,彩照 26cm |
出版发行:
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出版地: 北京 出版社: 机械工业出版社 出版日期: 2024 |
内容提要:
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本书以理论与实践相结合的形式,介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法,揭开寿司美味的科学依据。理论方面,从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面,从科学的角度揭开寿司好吃的秘密;寿司技法方面,从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法,介绍了如何做一款寿司。 |
主题词:
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大米 食谱 日本 |
中图分类法:
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TS972.131 版次: 5 |
主要责任者:
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高桥润 著 |
主要责任者:
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土田美登世 著 |
主要责任者:
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佐藤秀美 著 |
次要责任者:
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刘峥 译 |
附注:
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CMP BOOKS |