题名:
寿司中的科学   / (日)高桥润, (日)土田美登世, (日)佐藤秀美著 , 刘峥译
ISBN:
978-7-111-74300-2 价格: CNY98.00
语种:
chi
载体形态:
235页 图,彩照 26cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 机械工业出版社 出版日期: 2024
内容提要:
本书以理论与实践相结合的形式,介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法,揭开寿司美味的科学依据。理论方面,从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面,从科学的角度揭开寿司好吃的秘密;寿司技法方面,从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法,介绍了如何做一款寿司。 
主题词:
大米   食谱 日本
中图分类法:
TS972.131 版次: 5
主要责任者:
高桥润
主要责任者:
土田美登世
主要责任者:
佐藤秀美
次要责任者:
刘峥
附注:
CMP BOOKS