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题名:
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面包经典烘焙术 [ 专著] / 德国特布纳出版社，德国国家面包师团队编著 , (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔(Mathias Neubauer)摄影 |
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ISBN:
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978-7-5680-8161-0 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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382页 照片 27cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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次要责任者:
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诺伊鲍尔 摄影 |
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次要责任者:
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安宁 译 |
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附注:
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华中出版 有书至美 |
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主要团体责任者:
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德国特布纳出版社 编著 |
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主要团体责任者:
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德国国家面包师团队 编著 |