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题名:
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欧锦和经典港式粤菜技法 / 欧锦和著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-7899-8 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书是欧锦和大师将自己40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得，精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粵菜，并配以大量精美的菜品图、手绘图，图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色，有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。欧锦和大师还将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中尤以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量欧锦和大师精选的照片，见证了粵菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。“不忘初心，传统不守旧，创新不忘本。”本书的出版，不仅有利于粵菜从业者、爱好者学习、了解粵菜的博大精深，而且丰富了粵菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.65 版次： 5 |
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主要责任者:
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欧锦和 著 |