题名:
咖啡烘焙   / (美) 斯科特·拉奥著 , 胡元正译
ISBN:
978-7-5217-4327-2 价格: CNY88.00
语种:
chi
载体形态:
12, 162页 彩图 23cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 中信出版集团股份有限公司 出版日期: 2022
内容提要:
本书主要内容包括:如何对待新咖啡、基础咖啡化学与烘焙、优质烘焙数据的采集、烘豆机的调整、烘焙预备与稳定性、设定合理的参数、解读烘焙曲线、豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线、空气流量管理、基本火力管理、水分释放阶段与火力暂沉法、以ETROR标记一爆等。 
主题词:
咖啡   配制
中图分类法:
TS273.4 版次: 5
其它题名:
进阶实践手册
主要责任者:
拉奥
次要责任者:
胡元正