题名:
咖啡烘焙   / (美) 斯科特·拉奥著 , 胡元正译
ISBN:
978-7-5217-4326-5 价格： CNY88.00
语种:
chi
载体形态:
16, 160页 彩图 23cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2022
内容提要:
本书作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则。 
主题词:
咖啡   烘焙
中图分类法:
TS273-62 版次： 5
其它题名:
烘豆基础手册
主要责任者:
拉奥 著
次要责任者:
胡元正 译
责任者附注:
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffeeroaster’scompanion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。