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题名:
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葡萄酒工艺学实验 / 主编陶永胜 , |
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ISBN:
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978-7-03-070046-9 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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100页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2021.10 |
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内容提要:
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“葡萄酒工艺学实验”是学生掌握葡萄酒酿造基本技能的核心课程, 也是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业基础课。本教材是该门课程的实验指导书, 本书在操作原理和技术实践的结合方面进行了大胆尝试, 除了突出工艺学的实践操作外, 尽可能地介绍清楚具体实验操作的原理。全书共四章, 包括24个实验, 分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学习与实践, 学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能, 并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。 |
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主题词:
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葡萄酒 酿造 |
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中图分类法:
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TS262.61 版次： 5 |
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主要责任者:
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陶永胜 主编 |
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次要责任者:
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宋育阳 参编 |
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次要责任者:
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张波 参编 |
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附注:
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国家林业和草原局“十四五”规划教材 |
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责任者附注:
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本书参编: 宋育阳, 张波, 张军翔, 罗华, 秦义等 |