题名:
吃的江湖   chi de jiang hu / 林卫辉著 ,
ISBN:
978-7-218-14961-5 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
296页 照片 21cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社： 广东人民出版社 出版日期： 2021
内容提要:
美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食,囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等,提及国内外多家知名餐厅,记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察,沉浸书中,仿佛带领读者置身四海美食盛宴。吃和会吃,是两个概念:为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃?为什么晚上的豆芽比不上中午的?为什么鱼加了酸菜就不腥?中餐“火候”背后的科学道理是什么?很多问题,从书中都能找到答案。更值得一提的是,作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论,创造性地跨学科解构美食原理,以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑,让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等,尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。 
主题词:
饮食   文化
中图分类法:
TS971.2 版次： 5
主要责任者:
林卫辉 lin wei hui 著
责任者附注:
林卫辉,广东潮州人,1968年出生,毕业于中山大学法学院,美食专栏作家,公众号“辉尝好吃”主理人,《风味人间》美食顾问。