题名:
麻辣江湖   / 舒国重, 朱建忠著 , 蔡名雄摄影
ISBN:
978-7-5180-7690-1 价格： CNY98.00
语种:
chi
载体形态:
288页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020
内容提要:
本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点, 川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜, 是一本系统认识辣椒, 学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。 
主题词:
川菜   菜谱
中图分类法:
TS972.182.71 版次： 5
其它题名:
辣椒与川菜
主要责任者:
舒国重 著
主要责任者:
朱建忠 著
次要责任者:
蔡名雄 摄影
附注:
尚锦文化 
责任者附注:
舒国重, 四川名厨委委员, 国家高级烹调技师, 中国川菜培训中心顾问, 国家高级考评员四川餐饮业一级评委, 高级面点技师, 餐饮业任定师, 中国川菜舒国重工作室技术总监。朱建忠, 四川·成都大千河畔餐饮及河南濮阳市“贵合宴”总经理, 四川·成都市“锦城一号邮轮”行政总厨。