题名:	王森经典烘焙教科书 / 主编王森 , 参编张婷婷 ... [等]
ISBN:	978-7-111-65929-7 价格： CNY88.00
语种:	chi
载体形态:	270页彩图 26cm
出版发行:	出版地：北京出版社：机械工业出版社出版日期： 2020
内容提要:	本书图文并茂, 内容按照烘焙的类型分类, 介绍了面包、蛋糕、饼干、挞派、泡芙等61款西点的材料、做法, 实用性强, 可作为西点从业者或美食爱好者的工具书。除了具体做法之外, 特别附有产品的剖面矢量图, 直观地向读者展示产品的结构与层次。并有附有表格式的制作流程, 每个流程标注了时间, 简单明了。除此之外, 本书包含60个免费的高清视频, 只需扫一扫, 整个制作过程尽收眼底, 使读者能够更好地学习、更快地上手。
主题词:	烘焙糕点加工
中图分类法:	TS213.2 版次： 5
主要责任者:	王森主编
次要责任者:	张婷婷参编
次要责任者:	栾绮伟参编
责任者附注:	王森, 正高级专业技术职称, 享受国务院政府特殊津贴。