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题名:
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施普林格气味手册 / (德) 安德莉亚·比特纳著 , 王凯 ... [等] 译 |
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ISBN:
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978-7-03-062271-6 价格： CNY238.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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xix, 491页, [12] , 页图版) 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书分上、中、下三册，根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计21章，主要阐述了气味的历史、气味分子形成路径、香料与食品中的气味分子、气味分析及感官评价等方面，并涉及食用香精监管、环境气味评估等内容。 |
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主题词:
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气味 |
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中图分类法:
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P342-62 版次： 5 |
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主要责任者:
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比特纳 著 |
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次要责任者:
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王凯 译 |
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次要责任者:
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蒋举兴 译 |
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次要责任者:
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冯涛 译 |
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索书号:
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2 |