|
题名:
|
王森经典面包教科书 / 王森主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-111-66265-5 价格： CNY88.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
222页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。 |
|
主题词:
|
面包 烘焙 |
|
中图分类法:
|
TS213.21 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
王森 主编 |
|
附注:
|
王森烘焙教室 王森教育集团 |