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题名:
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专业面包制作教科书 / (日) 堀田诚著 , 张沿婷等译 |
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ISBN:
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978-7-111-65880-1 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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141页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书从发酵种的知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法；再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等，通过全面解析发酵对面包制作的影响，获得影响面包美味、酸味的方法。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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其它题名:
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发酵篇 |
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主要责任者:
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堀田诚 著 |
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次要责任者:
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张沿婷 译 |