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题名:
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面包学
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专著]
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(日)竹谷光司著
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赖舟姗译
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ISBN:
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978-7-5714-0441-3
价格：
CNY89.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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322页
图
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
北京科学技术出版社
出版日期：
2020
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内容提要:
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本书分八章，内容包括：面包制作原材料；面包制作工程；面包制作方法；面包标准制法；面包制作中的数学；面包的历史；面包制作机械等。
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主题词:
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面包
烘焙
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中图分类法:
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TS213.21
版次：
5
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主要责任者:
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竹谷光司
著
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次要责任者:
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赖舟姗
译
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附注:
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日本面包师入职必学的殿堂级教科书
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