题名:
面包基础   / (德) 卢茨·盖斯勒著 , 李一汀, 史雨晨译
ISBN:
978-7-5304-9065-5 价格： CNY89.00
语种:
chi
载体形态:
248页 彩图 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2018
内容提要:
烘焙, 还原面包原始的味道, 享受面包天然的口感。本书作为德国人手一本的基础烘焙书, 详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方, 包括有质朴的乡村面包、松软的土豆小面包、适合儿童食用的牛奶小面包和最负盛名的法棍等等。面包烘焙相关的基础理论是本书的另一大重点, 系统性的解构和详尽的讲解是这本书的特色: 从原料的把控、发酵、揉面到进入烤箱的每个步骤, 从烘焙工具、时间的把握、温度和水蒸气的调控到保存面包的每个要点, 无一不详尽解释, 手把手教你做出完美的成品。知识理论是传统面包烘焙技术的基础, 这本书特色就是基础、实用和详尽。 
主题词:
面包   烘焙
中图分类法:
TS213.2 版次： 5
主要责任者:
盖斯勒 著
次要责任者:
李一汀 译
次要责任者:
史雨晨 译
责任者附注:
卢茨·盖斯勒, 是德国知名面包烘焙师、畅销书作家。他的《面包基础》曾荣获德国重量级美食图书大奖--德国烹饪学会颁发的美食图书金奖。