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题名:
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随园食单 / 陈伟明译注 , |
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ISBN:
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978-7-101-14405-5 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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243页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中华书局 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手, 是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求, 在戒单中提出了十四个注意事项。接着, 用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点, 也介绍了当时的美酒名茶。 |
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主题词:
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烹饪 中国 清前期 |
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主题词:
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食谱 中国 清前期 |
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主题词:
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中式菜肴 菜谱 清前期 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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袁枚 著 |
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次要责任者:
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陈伟明 译注 |