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题名:
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反式脂肪酸 / 武彦文主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-23980-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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[12] , 210页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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近十几年来, 反式脂肪酸问题已经受到各国政府部门、学术团体、油脂企业以及社会公众的高度重视。为了让读者全面、系统地了解反式脂肪酸, 本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分析与检测、对人体健康的影响, 以及相关的管理规范与控制措施。每章内容自成体系, 同时又相互联系; 理论与实际紧密结合, 兼顾科普公益与科学研究, 既有成熟的理论与经验, 又有最新的研究成果和前沿进展。此外, 作者还将自己多年科研观点融入其中, 希望与读者分享。 |
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主题词:
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反式 脂肪酸 |
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中图分类法:
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TQ225.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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武彦文 主编 |
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索书号:
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5 |